ттк на блюда как разрабатывать

 

 

 

 

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют). В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ: Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!! Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. 120 блюд для ланча. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включает разделы Зачем в заведениях общепита разрабатывать технико-технологические карты, если есть технологические?Если же в процесс производства/ изготовления были внесены изменения, например, поменялись составные блюда, то ТТК необходимо переоформить. Содержание такого документа продумывает, человек, который непосредственно разрабатывает рецептуру на производстве и отвечает за должный показатель качества готовых кулинарных изысков.Разработка ТТК ТК Рабочего листа HACCP ККТ к блюду КК от 600 руб. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включает разделы В рамках дипломной работы была проведена работа по приготовлению новых фирменных блюд, на которые были разработаны технологические и технико-технологические карты.Ответственный за оформление ТТК в шашлычной: Грабовый Д.Н. Разработаем технико-технологические карты на следующие блюда японской кухни: «Ролл Калифорния с5. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт ( ТТК) на блюда и кулинарные изделия: Письмо МВЭС РФ 21-310 от 23.10.97 г. Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия те, которые вырабатывают только на данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. ТТК включает следующие разделы Базовая комплектация программы не включает готовые базы ассортимента блюд .Разработка ТК,ТТК Коктейли Дошкольные организации Промышленные рецептуры Меню суточных рационов Калькуляция стоимости Учет продуктов Органолептические показатели Сопровождение На такие изделия (блюда), предприятия должны разрабатывать Технико-Технологические карты ( ТТК).На предприятиях общественного питания разработка ТТК, как правило, вызывает затруднение, и во многих случаях к разработке ТТК привлекают шеф - поваров и бухгалтеров Настоящая технико-технологическая карта (ТТК) распространяется на соус красный основной, вырабатываемый рестораном и егоПример. ТК ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.

Наименование блюда «Бефстроганов» Рецептура 375 «Сборник рецептур блюд», 1996 г ч. 1. Правила составления. Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Печень куриная жареная», вырабатываемое рестораном ОАО «Атал».

2. Перечень сырья: 2.1. Для приготовления блюда «Печень куриная жареная» используют следующее сырье При этом, такую «лабораторную» работу придется повторять каждый раз, когда вы вводите новое блюдо и каждый сезон (4 раза в год). Овощи и фрукты имеют различные нормы потерь, в зависимости от времени года, сортности и калибра. К эти документам относятся Технологические и Технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия.Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов Технико-технологические карты (ТТК) составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые и фирменные блюда, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия, напитки В ТТК включают следующие разделы: Наименование изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда.Составить технико-технологическую карту на блюдо из ассортимента, разрабатываемого в курсовой работе. ТТК позволяют производить блюда и напитки, не указанные в официальных Сборниках рецептур.При отсутствии разработанных в установленном порядке ТТК предприятие не имеет право выпускать и реализовывать данные блюда. В программа "Мастер ТТК" разработана на базе методики всероссийскогоПеред началом разработки проекта рецептуры в окне «Настройки проекта ТТК» пользователь вводит название блюда (изделия) и выбирает нужные показатели проекта. Данная продукция может быть не безопасна, ТТК на такие блюда необходимо согласовывать с Роспотребнадзором. Итак, в общем случае для узаконивания ТТК достаточно утверждения ее руководством предприятия 6 лет опыта в разработке документации. 15 лет работы в ресторанном бизнесе. Разработано более 3500 блюд.Старый-Причал Ресторан. Заказали у Андрея на пробу на пробу 5 ТТК на полуфабрикаты без термообработки для продажи в мясном магазине. Имеются в ней и требования к оборудованию, инвентарю на кухне с пошаговыми инструкциями всех действий повара.

В общем, работа на предприятиях питания это и есть технологические карты на блюда. ТТК составляются на разработанные фирменные блюда, аналогов которым нет в сборнике рецептур. Некоторые моменты, на которые необходимо обращать внимание при составлении ТТК Информация необходимая для разработки ТТК (технико-технологических карт).Расчет проводят на основе данных по содержанию основных пищевых веществ в сырье и продуктах, входящих в состав разрабатываемого блюда (изделия). В ТТК обязательно указываются все компоненты блюда, а также их соотношение.Как открыть пищевое производство. Кто может разрабатывать технические условия? Купить готовые ТУ в Москве.по его стоимости и технико-технологические карты разрабатывать приходится традиционным способом, но в любом случае ТТК должныНа основании акта составляется проект ТТК, в котором указывают: Наименование блюда, кулинарного или кондитерского изделия.момент то на каждое из таких блюд составляется технико технологическая карта( ТТК) .Предприятия общественного питания могут разрабатывать рецептуры и технологию новой и фирменной продукции , блюда могут быть разработанными как для одного конкретного Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто5.3.1 Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству Разработка FNB - концепции кухни. Разработка блюд меню. Составление ТТК.Разработанные технико-технологические карточки ТТК с составленной сводной рецептурой и фиксированной себестоимостью (food-cost) Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделияРазработаем технико-технологические карты на следующие блюда японской кухни: «Ролл Калифорния с копченным угрем» и «Темпура «Небесное яство». Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур (технологических нормативов) обязаны разрабатывать документ Технико - технологическаяРассмотрим, для примера, расчет всех показателей для ТТК для блюда Колбаски Одесские. Данная ТТК описывает блюдо (изделие) Куриное филе Ямагата с овощами, изготавливаемое в трактире «Раздолье».Рецептура не содержит источника, условий, сроков реализации, пищевой ценности и нуждается в дополнении технико-технологической картой, разработанной 3 Качественный и количественный состав блюда учтите при расчете калькуляции на него. В случае, если для приготовления блюдаВес нетто в ТТК и не должен совпадать с весом в тарелке. Например: 1. Вы берете 60 г свеклы для борща (с кожурой и хвостиком) - это брутто. 5.3.1 Технико-технологическая карта (ТТК)- документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качествуВ разделе «Информационные данные о пищевой ценности» указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия). Таким образом, ТТК на обычные блюда достаточно завизировать у руководителя организации, а ТТК на новые и возможно небезопасные блюда необходимо предоставлять на согласование в Роспотребнадзор. Разработка рецептур на блюда и напитки Разработка ТТК под рецептуры, расчет БЖУ иВы предоставляете нам рецептуры и технологию приготовления блюд, набранные в ворде (пример рецептуры ниже), мы разрабатываем под них технико-технологические карты с пакетом На такие изделия (блюда), предприятия должны разрабатывать Технико-Технологические карты ( ТТК).На предприятиях общественного питания разработка ТТК, как правило, вызывает затруднение, и во многих случаях к разработке ТТК привлекают шеф — поваров и бухгалтеров Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия — те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии.1. 6.2. Физико-химические и микробиологические показатели Салата «Мимоза», влияющие на безопасность блюд, должны соответствовать критериям, указанным в СанПиН 2.3.2.1078-01. 7. пищевая и энергетическая ценность. Разработать рецептуру и технологию производства блюда, кулинарного, мучного кондитерского или булочного изделия (по заданию преподавателя).Презентация "Методика разработки элективного курса" ттк бланк. 1. Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству3. В разделе «Область применения» указывают наименование блюда (изделия) и определяют перечень и наименования предприятий Технико-технологические карты разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые иВ ТТК приводят минимально допустимое количество сухих веществ, жира, соли, (не менее) или максимально допустимое количество (не более) в блюде ТТК разрабатывают только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания".расчетов пищевой и энергетической ценности, физико-химических и микробиологических показателей блюда и их правильность (расчеты в ТТК). На блюда, не вошедшие в СТН, предприятия должны разрабатывать технико-технологические карты ( ТТК). Разработка ТТК осуществляется согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК. Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественногоТТК разрабатываютс. я только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. В карточку входят только затраты на продукты, и из них и складывается себестоимость блюда, на которую потом делается наценка данного предприятия. Она бывает от пятидесяти до трехсот процентов, и вот эта разница и покрывает затраты на производство

Популярное: